A pasta madre nada mais é que uma massa de fermentação natural e espontânea também chamada de massa ácida que se obtém a partir de frutas, geralmente maçã ou banana. Este fermento precisa ser alimentado por no mínimo 90 dias para que então comece a ficar bom para ser incorporado em receitas de pães substituindo o fermento biológico.
Mas o mais fascinante que tem nisso tudo é a ideia desse fermento carregar história, cultura e tradição por anos a fio, existem algumas pela Itália, pela França e inclusive perdidas por São Paulo que já tem mais de 100 anos e foi exatamente isso que estimulou Elisa Prenna a criar a pasta madre de CHICAFUNDÓ que hoje é carinhosamente chamada de BIMBO.
“Eu obviamente, prefiro minha interpretação de que é lindo o nome Pasta Madre e só de pensar que no meu pão tem isso já acho ele mais delicioso, mais rústico, enfim a história e a ideia a tradição me encantam”
ANTEPRIMA foi verdadeiramente a pré-estreia de quase tudo….pois durante às tardes de preparação dos jantares ANTEPRIMA tínhamos o momento de cuidar, alimentar e renovar o BIMBO, que nasceu da aula do professor Andrea Pioppi e foi feito a base de maçã.
Agora você já conhece a história da Pasta Madre de CHICAFUNDÓ que vai dar um toque especial nos pães, bolos, pizzas, e outros tipos de massas que forem criadas por aqui.
Posted by Luthielle on Outubro 18, 2010 at 2:10 am
ShoW!!!!!