A Universidade do Sabor é uma escola toda envolvida na arte da gastronomia, tem vários cursos de diversos níveis de especialização, desde cursos de como aprender a plantar, educação alimentar, até como fazer um crème brûlée pela metade do tempo habitual, de sorbet e de análise sensorial e degustação de vinhos e de queijos.

Este mosteiro do século XXI, no coração da cidade medieval de Perúgia é onde se pode perceber a sensível relação entre  a arte, a natureza, a espiritualidade, a cultura e as tradições gastronômicas.
Portanto aqui se aprende muito mais que técnicas ou mesmo qualidades alimentares, mas se tem principalmente um olhar voltado para a cultura e valorização  dos produtos locais, para assim proporcionar aos estudantes uma interpretação mais global dos alimentos.

 E  ANTEPRIMA DE CHICAFUNDÓ teve a oportunidade de sentir toda esta energia no coração verde da Itália.

Cucina dei Sapori

Foi assim que a empresa evoluiu e se fortaleceu. Hoje toda a família contribui para a sua expansão, que já conta com o trabalho de mais dez funcionários.

A cada amanhecer Il Forno di Pioppe convida Perúgia a saborear uma grande variedade de produtos, são: pães de diversos formatos e sabores, tortas, doces e pizzas que encanta quem passa por Mantignana di Corciano.

Torta di Pasqua

 Um dos produtos que mais orgulha a família Pioppi é a tradicional Torta di Pasqua – o bolo de Páscoa que hoje resgata o sabor antigo para assim poder ser consumido em qualquer época do ano espalhando bondade e amor.

Conforme conta a lenda a Torta di Pasqua foi consumida por todas as famílias da província em um domingo de Páscoa, cujos ovos utilizados para o preparo do bolo foram abençoados no Sábado Santo trazendo bondade para os lares de Perúgia.

A visita realizada ao Il Forno di Pioppi foi realmente maravilhosa pois além de saborear um delicioso sonho de creme que acabava de sair do forno oferecido pela Sra. Bruna Pioppi, conhecemos todas as dependências da fábrica e a loja com mesinhas aconchegantes para fazer um lanche no local.

O mais impressionante foi perceber tamanha  produção para fornecer pães, tortas, sonhos, cornetos e todos os outros produtos doces e salgados de confeitaria, padaria e pizzaria para toda a região.

Para ter uma ideia a farinha é comprada em silos…..Imagina só a tonelada de farinha que é consumida por mês.

Mantignana di Corciano onde está localizada a empresa fica em um morro de Perúgia dominado por três altas montanhas: Monte Malbe, Monte Tezio e Monte Acuto, na região de Úmbria na Itália Central .

Tudo começa com música clássica seguida de  jazz e uma deslumbrante mesa repleta de uma variedade de opções que era difícil escolher o que comer primeiro. E nem preciso dizer que o pão e as outras gostossuras foram  feitas no Il Forno Pioppi

E não ficava por aí, continuava com a seguinte sequência: Torta da Nona (coberta de amêndoas e recheada com creme mole aromatizado de limão), zuppa inglese em forma de rocambole, torta de abacaxi e panacotta com frutas vermelhas…Hummm….Inspirações para ANTEPRIMA DE CHICAFUNDÓ!!!

A zuppa inglese é um doce de origem italiana, apesar do nome sugerir outra procedência, é bem  provável que tenha surgido na Itália por volta de 1500, como uma adaptação de um doce inglês do Renascimento - o  trifle - considerado o pai  de todos os doces, feito de creme e biscoito, regado com bebidas alcoólicas.

Uma focaccia tradicional com um drink de pomelo, campari e água tônica. Uma verdadeira maravilha de Perúgia de Pioppi.

Focaccia é uma massa de origem italiana, achatada  e macia, coberta com sal grosso, azeite de oliva e alecrim, que é normalmente consumida  no desjejum ou como aperitivo.

Logo  foi para a sua residência no Bairro Moinhos de Ventos, onde ficou até setembro de 2010, quando foi passar uma temporada no Bairro Higienópolis, que foi tão bem tratado que  até foi dar uma banda por São Sepé /RS.

Neste período os  “filhotes” do BIMBO foram disseminados para alguns amigos.

No fim da semana passada retornou para o Bairro Higienópolis e esta semana estará encerrando sua epopeia chegando ao seu destino  – o BISTRÔ CHICAFUNDÓ – na Bordini, nº 232, no Moinhos de Ventos.

E com certeza vai trazer muitas saborosas alegrias para todos nós.

Devido sua tão antiga origem se tem dificuldade para precisar o surgimento exato do pão, porém estima-se que tenha surgido há cerca de 12 mil anos, juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia, onde atualmente está o Iraque.

Já por volta do ano 7.000 a.C os egípcios foram os primeiros a usar fornos de barro para assar o pão, a eles também se atribui a descoberta do fermento, responsável por deixar a massa do pão leve e macia como conhecemos hoje.

Na Europa o pão chegou em 250 a.C. e não demorou para ele se tornar o principal alimento da Roma Antiga, sendo preparado em padarias públicas. Com a expansão do Império Romano o hábito de consumir pão foi difundido por grande parte da Europa.

E foi novamente do calcanhar da Itália a origem de um projeto muito interessante que contamos para cerebrar o Dia do Pão – a Pasta Madre saiu na quarta-feira ,15 de abril de 2009, entre o Vale Trulli Itria para percorrer a Europa.

É um projeto – uma ação conceitual – um New Ritual – para um planeta em crise, é uma espécie de ação de comunicação real, um alimento para o corpo e para a alma, que possa reconstituir a história e ir além da troca de hospitalidade para criar elos afetivos. “Corte o pão …  sobre o tempo de recessão”

“Queremos com esta Pasta Madre traçar as casas como uma forma, um sinal, uma palavra, um pensamento, um cheiro, uma história, uma poesia, uma vida e trazer a experiência anterior para o próximo, através de uma imagem, um símbolo, um sabor”

A ideia dessa peregrinação é reunir os sinais da humanidade a fim de passá-la de país para país – de casa em casa. Em casa! No sentido de que o pão se torne o símbolo da casa, em cada lugar ter uma agradável e quente “família”.

A pasta madre vai se regenerando com farinha local, para conter a vida local no mesmo pão e vai tomando outros caminhos para outros países e continentes.

“Como uma mãe, um útero ela cresce durante a viagem entre os seus filhos dispersos sobre a terra, é assim alimentada por histórias, experiências e vidas”

Este projeto foi criado para ser um bom presságio, rico em história e experiência, irá certamente continuar a viver e seguir sua excursão pela Europa e quem sabe para poderá ser compartilhado com o restante mundo.

Mas o mais fascinante que tem nisso tudo é a ideia desse fermento carregar história, cultura e tradição por anos a fio, existem algumas pela Itália, pela França e inclusive perdidas por São Paulo que já tem mais de 100 anos e foi exatamente isso que estimulou Elisa Prenna a criar a pasta madre de CHICAFUNDÓ que hoje é carinhosamente chamada de BIMBO.

“Eu obviamente, prefiro minha interpretação de que é lindo o nome Pasta Madre e só de pensar que no meu pão tem isso já acho ele mais delicioso, mais rústico, enfim a história e a ideia a tradição me encantam”

ANTEPRIMA foi verdadeiramente a pré-estreia de quase tudo….pois durante às tardes de preparação dos jantares ANTEPRIMA tínhamos o momento de cuidar, alimentar e renovar o BIMBO, que nasceu da aula do professor Andrea Pioppi e foi feito a base de maçã.

Agora você já conhece a história da Pasta Madre de CHICAFUNDÓ que vai dar um toque especial nos pães, bolos, pizzas, e outros tipos de massas que forem criadas por aqui.

Seguindo a nossa viagem pelo sul da Itália, depois de Positano chegamos em Perúgia  (região de Umbria) para visitar e aprender mais um pouco com o nosso professor do P.A.R.T.I – Andrea Pioppi – que nos recebeu maravilhosamente bem e cheio de energia para nos mostrar coisas novas e dividir conosco 48 horas de experiências saborosas.

Vamos precisar aqui de alguns posts para contar tudo o que vivemos por lá…nos acompanhe nos próximos dias….Porque além de conhecer Il Forno di Pioppi, uma panetteria, pasticceria e pizzeria de propriedade da família Pioppi, visitamos a Università dei Sapori e é claro comemos muito bem e nos divertimos….

 Aí vai um dos importantes ensinamos do mestre Andrea Pioppi – “Muito mais que pão! Aqui existe sabedoria, humildade e oportunidade para cada um criar a sua história!”

E agora curta nosso profe em ação brasileira:

Delícia de resultado

Grazie do Brasil

Outro fator de grande influência é a escassez de campos de pastagem na costa, o que faz com que a carne e o leite se tornem produtos caros e de pouca rotatividade por aqui, ao contrário dos peixes e frutos do mar.

O clima quente da região também contribui na profusão de frutas e vegetais que são muitos consumidos tanto frescos quanto secos.

No entanto, a cozinha mediterrânea saudável é composta por generosas quantidades de fibras, proteínas vegetais, vitaminas e minerais.

Os pilares que sustentam os benefícios da dieta mediterrânea são:

1. o azeite de oliva

2. o trigo

3. as verduras

4. os legumes.

Um ambiente aconchegante e requintado que além de uma boutique de vinhos abriga um restaurante que oferece um cardápio de influência franco-italiana.

Expand Wine Barra já é uma marca consolidada por aqui e reconhecida como sinônimo de bons vinhos. Mas a delícia mesmo é poder circular entre tantas garrafas, conversar neste universo e comer em mesas com tampos que remetem a caixas de vinhos.

A experiência gastronômica propriamente dita começa com uma combinação de pães, o qual mais se destacou foi um aromatizado de alecrim. Seguiu com uma sopa de batata baroa que estava deliciosa.

A batata baroa é nativa dos Andes e cultivada em toda a América do Sul, aqui também é chamada de: mandioquinha, mandioquinha salsa, batata-aipo.

E aí veio a melhor parte…ler o cardápio, bom nem preciso dizer que tinham opções interessantes. Mas o grande momento era descobrir: o que comem os badalados cariocas entendedores de vinhos?

 Mãos a obra – vamos agora saber que sabor tem estes pratos.

Escolhemos uma salada para experimentar e o prato principal e a sobremesa para comparar com pratos que você teve a oportunidade de saborear em ANTEPRIMA.

Salada de pêra com folhas verdes, nozes e presunto parma

E de sobremesa optamos pelo crème brûlée para finalizar o jantar. Podemos revelar com a maior alegria e sem modéstia ou mais  delongas que:

…Nosso nhoque de abóbora é DEZ

…O nosso crème brûlée é SUCESSO, é IMBATÍVEL, é nota MIL.

Não fique de fora do retorno – ANTEPRIMA DE CHICAFUNDÓ